Sous vide (francês para "sob vácuo") é um método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica, selada a vácuo, em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional.O resultado é uma carne ou vegetal perfeitamente cozido e no ponto que queremos.As vantagens são imensas e você verá na descrição do curso.Para restaurantes significa lucro, armazenamento mais fácil, maior validade do alimentos.Para a cozinha doméstica, as vantagens continuam e você poderá preparar em lotes a comida de um mês, apenas finalizando na hora de servir.Leia mais