O diferencial desta publicação é que descreve, para o desenvolvimento das Fichas Técnicas de Preparo, as diferentes etapas percorridas tais como: o levantamento bibliográfico sobre o tema, a seleção de preparações para observação da receita na escola, o cálculo de informações nutricionais, a criação da receita padrão, a aplicação de teste de aceitabilidade, as adequações e ajustes nutricionais e de per capita, a reavaliação da aceitabilidade, a elaboração da Ficha Técnica de Preparo e o treinamento dos trabalhadores da alimentação escolar para uso das Fichas.