Sommaire :ISAUCESGrandes et petites sauces chaudes — Sauces anglaises — Sauces froides — Beurres composés — Marinades — Saumures — Gelées diversesIIGARNITURESPanades — Farces — Appareils divers — Série des garnituresIIIPOTAGESPréparation des Consommés — Clarifications — Potages clairs et Consommés garnis — Consommés froids — Potages liés — Potages de légumes — Potages étrangersIVHORS-D’ŒUVRESéries des hors-d’œuvre froids et chaudsVŒUFSŒufs brouillés — Pochés — Mollets — sur le Plat — en Cocotte — Froids — Frits — Omelettes — Œufs de vanneauVIPOISSONSPoissons d’eau douce et de mer — Crustacés — Mollusques, etc.VIIRELEVÉS ET ENTRÉES DE BOUCHERIEBœuf — Veau — Mouton — Agneau — PorcVIIIRELEVÉS ET ENTRÉES DE VOLAILLEPoulardes — Poulets Reine et de Grains — Dindonneau — Oies — Canetons — Pintades — Pigeons — Foie grasIXRELEVÉS ET ENTRÉES DE GIBIERGibiers à poil et à plume — Gibiers d’eau et de maraisXENTRÉES MIXTESPâtés chauds — Timbales — Tourtes et Vol-au-ventXIPRÉPARATIONS FROIDESGalantines — Pâtés — Terrines — Salades simples et composées — MayonnaisesXIIROTISViandes de boucherie — Volaille — Gibier978LÉGUMESSérie des légumes — FarinagesXIVENTREMETSEntremets chauds et Entremets froidsXVGLACESCompositions — Glaces à la crème et aux fruits — Coupes — Biscuits — Bombes — Parfaits — Mousses — Puddings glacés — Soufflés glacés — Punchs — SorbetsXVISAVORIESSavories divers et SandwichsXVIICOMPOTES, CONFITURESCompotes — Confitures — Gelées — Boissons et Rafraîchissements pour soiréesLeia mais